11月26日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期通告，檢出40批次不合格食品，涉及微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標(biāo)問題。

　　21批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　21批次不合格食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的52.5%。其中，9批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不合格，分別為標(biāo)稱鶴山市七翁井山泉水有限公司生產(chǎn)的七翁井天然山泉水和弘一天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱鶴山市云鄉(xiāng)鎮(zhèn)沁源麗寶山泉水廠生產(chǎn)的沁源（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱佛山市南海區(qū)里水浩浪飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱佛山市樵嶺山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的天天一泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱佛山市順德區(qū)共旺飲用水有限公司生產(chǎn)的共旺包裝飲用水和共旺飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱佛山市順德區(qū)逢寶食品飲料有限公司生產(chǎn)的川林山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市金灣富山商行銷售的標(biāo)稱廣東北桂園農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的北桂硒山泉原生態(tài)飲用泉水（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　10批次食品檢出菌落總數(shù)或者大腸菌群超標(biāo)，分別為佛山市宏享貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市香大食品有限公司生產(chǎn)的砵仔糕粉（風(fēng)味固體飲料），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝翠輝食品商行銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)松崗津誠飲料廠生產(chǎn)的誠貝?無糖果味飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝潤奇食品商行銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)光南食品飲料廠生產(chǎn)的樂益添?益生元風(fēng)味飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市綺醒鋼餐飲有限公司銷售的三文魚刺身，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州堡旭餐飲管理有限公司嶺南站分店銷售的厚切三文魚腩刺身，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州番禺廣場分公司銷售的三文魚刺身，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)沙灣康軒飲食店銷售的三文魚刺身和藍(lán)鰭金槍魚刺身，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)晴天好三文魚店銷售的金槍魚刺身，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)誠興食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱東莞市福多香食品有限公司生產(chǎn)的古早手工蛋糕（大麥若葉味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　此外，還有2批次食品檢出霉菌超標(biāo)，分別為廣州市海珠區(qū)源升行食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱廣州市白云區(qū)廣裕興食品廠生產(chǎn)的淮山薏米餅，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)花山陽光貨倉商場銷售的標(biāo)稱東莞市茶山康年食品廠生產(chǎn)的芝麻沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

　　8批次食品檢出重金屬污染問題

　　8批次食品檢出重金屬污染問題，分別為佛山市南海區(qū)大瀝陳東升海鮮檔銷售的花蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城阿亮蔬菜檔銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；華潤萬家生活超市（廣州）有限公司掛綠分店銷售的紫茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)大眾海鮮店銷售的大肉蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺山市家昌旺生活超市有限公司銷售的肉蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城沿海水產(chǎn)檔銷售的本地蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺山市臺城日鮮海鮮店銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市二號大院餐有限公司銷售的大閘蟹（淡水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標(biāo)的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中最大限量值為0.5mg/kg。鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）重金屬鎘超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為佛山市禪城區(qū)洪嘉隆商貿(mào)有限公司銷售的鮮面條、云吞皮和鮮餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市電白區(qū)福樂佳商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱茂名龍海海蜇集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的麻辣海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市良聚商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱珠海市一和食品有限公司生產(chǎn)的純正杏仁餅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，生濕面制品中不允許脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是個別企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在糕點中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）鋁的最大殘留限量為500mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營意識薄弱。

　　5批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　5批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為佛山市順德區(qū)勒流海浪百貨店銷售的標(biāo)稱佛山市億健食品有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市好家源商業(yè)發(fā)展有限公司順景店銷售的標(biāo)稱佛山利嘉旺食品有限公司生產(chǎn)的旋風(fēng)卷蒸蛋糕（抹茶豆乳味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)翔發(fā)綜合批發(fā)部銷售的標(biāo)稱東莞市鳳崗九香食品廠生產(chǎn)的芝麻片，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽江市陽東區(qū)東城億萬家商場銷售的標(biāo)稱陽江市食品廠全佳食品公司生產(chǎn)的全佳油炸糕點麻旦，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽江市陽東區(qū)廣惠百貨商場銷售的標(biāo)稱陽江市江城區(qū)天天好食品廠生產(chǎn)的雞仔餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為廣州市二號大院餐有限公司銷售的青口（貝類），氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。