《指南》涵蓋生產(chǎn)者資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、委托生產(chǎn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改情況等14個(gè)方面的重點(diǎn)檢查內(nèi)容，并詳細(xì)列明了相關(guān)檢查方法、檢查依據(jù)和檢查中的常見(jiàn)問(wèn)題等。

《指南》為市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查肉制品企業(yè)提供了參考，各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合地方性法規(guī)相關(guān)規(guī)定和食品安全地方性標(biāo)準(zhǔn)要求等，進(jìn)一步補(bǔ)充細(xì)化《指南》內(nèi)容。地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要通過(guò)專(zhuān)題培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)交流、實(shí)地教學(xué)等方式，指導(dǎo)基層市場(chǎng)監(jiān)管人員熟練掌握肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢查要點(diǎn)和檢查方法，切實(shí)提升監(jiān)督檢查水平，守穩(wěn)筑牢食品安全底線。