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護(hù)航開學(xué)季|食堂餐(飲)具潔凈度快速檢測方案

2024-08-31 530人閱讀 來源:

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餐飲具衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)是衡量評價(jià)餐飲食品安全狀況的一個(gè)重要項(xiàng)目,也是餐飲從業(yè)者落實(shí)主體責(zé)任和食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。GB 31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中的規(guī)定,餐飲具應(yīng)經(jīng)過清洗和消毒處理,以確保其衛(wèi)生安全。消毒后的餐用具應(yīng)符合GB 14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》的規(guī)定。

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陰離子合成洗滌劑

GB 14934-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》規(guī)定了消毒餐(飲)具的衛(wèi)生要求,包括感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、其他要求。其中規(guī)定采用化學(xué)消毒法清洗消毒的餐(飲)具中不得檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))作為一種陰離子型表面活性劑,廣泛用于各種類型的液體、粉狀、粒裝的洗滌劑。陰離子合成洗滌劑如果使用不當(dāng)或餐具清洗消毒過程中,若控制不當(dāng),會造成洗滌劑在水體或餐具上殘留,從而對人體健康產(chǎn)生不良影響。

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維德維康餐具潔凈度快速檢測試劑盒能在10分鐘內(nèi)快速檢測判斷餐飲具表面陰離子合成洗滌劑的殘留量,高效快捷,可廣泛應(yīng)用于食品安全日常監(jiān)管、重大活動食品安全保障,以及餐飲服務(wù)單位對餐飲具清洗消毒狀況的自查自控等工作。既適用于餐飲服務(wù)單位、餐飲具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐飲具,也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備。


檢測原理:未清洗干凈餐具上殘留的洗滌劑與檢測試劑發(fā)生反應(yīng),形成藍(lán)色絡(luò)合物,從而檢測出餐具上的陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))殘留。


檢測限:0.005 mg/100 c㎡

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GB 31654-2021 
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范


餐用具清洗消毒指南


一、清洗:

1、采用手工方法清洗的,應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

a.去除餐用具表面的食物殘?jiān)?

b.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面;

c.用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。 

2、采用洗碗機(jī)清洗的,按設(shè)備使用說明操作。


二、消毒:

物理消毒

1、采用蒸汽、煮沸消毒的,應(yīng)在蒸汽或沸水中保持10min以上。

2、采用紅外消毒柜的,應(yīng)符合設(shè)備使用說明。一般應(yīng)開啟消毒柜10min以上。

3、采用熱力高溫消毒洗碗機(jī)的,應(yīng)符合設(shè)備使用說明。

4、必要時(shí),使用溫度標(biāo)簽驗(yàn)證餐用具消毒溫度。


化學(xué)消毒

1、選擇各種含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑或其他允許用于餐(飲)具、食品容器、工具和設(shè)備的消毒劑。

2、采用化學(xué)消毒的,應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

a.嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書的要求配制消毒液;

b.將餐用具完全浸沒在配制好的消毒液中。浸泡時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品說明書要求;

c.采用潔凈的飲用水沖淋或?yàn)r干、烘干等有效方法,降低餐用具表面的消毒劑殘留。

3、定時(shí)測量消毒液中有效成分濃度,濃度低于要求時(shí)應(yīng)更換。

4、采用熱力與化學(xué)結(jié)合消毒洗碗機(jī)的,應(yīng)符合設(shè)備使用說明。


三、保潔:

1、使用擦拭巾擦干的,擦拭巾應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染。

2、及時(shí)將消毒后的餐用具放入專用保潔設(shè)施或場所內(nèi)。